Bases cient?ficas y tecnol?gicas de la enolog

Girard, Guillaume

PVP: 23.92 €
Sin existencias.

Detalles del libro
Editorial: Editorial Acribia
ISBN: 84-200-1026-X
ISBN-13: 9788420010267
Libros de Enologia

Índice de contenido del libro:
- Bioquímica del vino: La materia prima: de la uva al vino.
- Principales azúcares y alcoholes de mostos y vinos.
- Principales ácidos orgánicos de mostos y vinos.
- Compuestos fenólicos de la uva y del vino.
- Compuestos aromáticos de la uva y del vino.
- Interpretar un boletín de análisis enológicos.
- Microbiología del vino: Levaduras y fermentación alcohólica.
- Bacterias lácticas y fermentación maloláctica.
- Alteraciones microbiológicas de los vinos.
- Transformación de la uva en vino: Preparación y realización de la vendimia.
- Primeros tratamientos de la vendimia.
- Vinificación de «vino blanco seco».
- Vinificación de tintos.
- Elaboración de vinos rosados.
- Vinificación por maceración carbónica.
- Tecnología enológica: Empleo del SO2 en enología.
- Correcciones legales de las cualidades de la vendimia.
- Alteraciones fisicoquímicas de los vinos.
- Encolado de los vinos.
- Filtración de los vinos.
- Roble de tonelería.
- Crianza de los vinos.
- Preparación de la uva: Embotellado de calidad.
- Botella de vidrio.
- Tapón de corcho en vinos tranquilos.



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