TÉCNICAS CULINARIAS. LIBRO-GUÍA DEL PROFESORADO

TÉCNICAS CULINARIAS. LIBRO-GUÍA DEL PROFESORADO

GIL MARTÍNEZ, ALFREDO

28,00 €
Tax Included (IVA)
Out of Stock. Ask for availability
Publishing house :
Akal
Year of edition:
2010
Matter
Gastronomy
ISBN:
978-84-460-3138-3
Pages :
40
Binding :
Rústica
28,00 €
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Presentación
Programación
Legislación
Contenidos básicos del currículo
Distribución temporal de los contenidos
Programación de aula
1. Los términos culinarios
2. Las técnicas básicas de cocinado
3. Los caldos
4. Las cremas, sopas y consomés
5. Las salsas
6. Las ensaladas
7. Las guarniciones
8. Los aperitivos y entrantes
9. El empleo culinario de las materias primas
10. El menú y la carta
11. El servicio

Solucionario de los ejercicios del libro del alumno

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