PROCESOS DE COCINA. LIBRO DEL ALUMNO

PROCESOS DE COCINA. LIBRO DEL ALUMNO

GRÜNER, HERMANN / METZ, REINHOLD / GIL MARTÍNEZ, ALFREDO

29,00 €
IVA incluido
Sin existencias. Consulte disponibilidad
Editorial:
Akal
Año de edición:
2005
Materia
Gastronomía
ISBN:
978-84-460-1562-8
Páginas:
288
Encuadernación:
Rústica
Colección:
Ciclos formativos
29,00 €
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1. Evolución histórica de la Hostelería
2. La cocina, el almacén, el personal hostelero y los sistemas de trabajo
3. La cocina y los utensilios de trabajo
4. Seguridad e higiene en el trabajo
5. Hortalizas
6. Setas y hongos
7. Patatas
8. Fruta
9. Cereales y productos a base de cereales
10. Especies, hierbas aromáticas y condimentos
11. Edulcorantes, sustancias gelificantes y aditivos
12. Leche y productos lácteos
13. Grasas y aceites alimentarios
14. Huevos
15. Los pescados
16. Carne
17. Aves de corral
18. Caza de pelo
19. Los alimentos - La nutrición
20. Términos culinarios
21. Preparación de los alimentos
22. Técnicas de cocción de las materias primas
23. Aperitivos y entrantes
24. Los caldos
25. Sopas, cremas y consomés
26. Las salsas
27. Las guarniciones
28. Las ensaladas
29. Conservación de los géneros
30. El menú y la carta

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